5分钟一盘里脊，8分钟一盆牛肉，就算是厨房“小白”，也能分分钟作念出一桌综合大餐。简化备菜时事、裁汰烹饪时刻网赌游戏软件，色香味不输“家厨原创”，预制菜因此成为许多家庭的餐桌新宠，关联词，中国农业大学不久前开展的一次预制菜瓦解及奢华意愿访问暴露部分奢华者对预制菜卫生、质料等存有隐忧。那么，食用预制菜，如何智力作念到适口与安全分享呢？

访问：

中后生是预制菜奢华主力军

按照中国烹饪协会发布的团体圭臬（T/CCA 024-2022） ，预制菜所以一种或多种农家具为主要原料，行使圭臬化活水功课，经预加工（如分切、搅动、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴，可分红即食类、即热类、即烹类以及即配类四个类型。

预制菜最大的性格是约略倨傲快节律生存以及老龄奢华者快捷、便捷等方面的需求。关系访问数据暴露，2021年中国预制菜商场畛域达3459亿元，瞻望2026年商场畛域将朝上万亿元。

中国农业大学食物科学与养分工程学院、经济管制学院的考虑团队对世界范围内的千余名奢华者开展了预制菜瓦解及奢华意愿的访问，后果暴露其中59.7%的奢华者对预制菜有一定了解，了解较少或饱胀不了解的奢华者仅为5.9%。

数据暴露，每月购买1—3次预制菜的奢华者占大齐，为38.38%；每月购买3次以上或一年购买10次以下的奢华者分裂占22.82%和24.40%；从未购买过预制菜的奢华者仅为14.39%。

中国农业大学经济管制学院副汲引孟婷分析说，对预制菜的了解进程是影响奢华者购买决议的关键因素之一。访问后果标明，与不了解预制菜的奢华者比较，了解预制菜的奢华者有相对更高的食用频率。具体来说，了解预制菜的奢华者一月食用3次以上预制菜的概率约是不了解者的10倍，一月食用1—3次预制菜的概率约是不了解者的5.7倍，一年食用10次以下的频率约为不了解者的4倍。

在预制菜的奢华东谈主群中，中后生是主力军。购买预制菜最多的年齿分散在30岁以下阶段，其次为31~40岁的阶段，而60岁以上年父老中有41.9%的东谈主从未购买过预制菜。同期，学生和公司职员是购买预制菜最多的东谈主群，大大齐一个月会购买1—3次。

最常购买的预制菜家具是开袋即食的预制家具（如豆豉鲮鱼罐头、酱牛肉等），其次是需进行简便烹饪的预制菜肴（即烹类半制品如小酥肉、冷冻牛排等），然后是加热可食的预制菜（即热类半制品如自热食物、冷冻佛跳墙等），而关于预制鲜切蔬菜，被访问者的购买意思昭着较低。

问题：

油盐较多问题需疼爱

尽管现在奢华者关于预制菜的接管进程较高，但菜肴安全问题仍是奢华者的主要畏惧。针对制约奢华者购买预制菜活动的影响因素，考虑进一步抵奢华者的购买畏惧进行了访问，发现奢华者主要畏惧为安全方面的担忧，占33.6%；养分单一以及价钱偏高亦然奢华者购买的主要畏惧，分裂占21.0%和12.5%。

本次访问的主握东谈主之一、中国农业大学食物科学与养分工程学院副汲引吴晓蒙分析以为，预制菜的安全性主要取决于食材质料、坐褥管制、工艺参数等因素。一般来说，畛域较大的品牌企业频繁有相对更设施的管制和较强的检测智商，家具安全性也有所保险。

《中国奢华者报》记者采访发现，有些东谈主对预制菜安全性的担忧开始于其可长期保存。吴晓蒙以为，这其实和东谈主们对及格罐头食物的担忧是通常的。从食物工业角度来说，退避微生物增殖古老的工艺时刻早就非常熟识。历程合理、得当的灭菌处理，采纳妥当的包装，加上设施完善的冷链配送和销售系统，预制菜的卫生与安万约略得回基本保险。

预制菜的养分是否会因为深加工而变得更差？这可能需要具体食物具体分析。表面上说，与现制现售的食物比较，作念好之后常温或者冷冻储存几个月的食物，其养分价值详情会有所着落。不外，若是合理加工，预制菜的养分保存率不一定就比现作念现吃的菜肴低。比如那些照旧处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，其实并不比买冻鱼冻肉再回家烹饪的养分素亏蚀更大。

吴晓蒙以为，冷藏或冷冻运动的预制菜养分价值亏蚀通常相对较小，而一些过度加工的、储存时刻较长的、或需要二次加热的预制菜，养分价值保存率受到的影响就略大一些。

不外，与养分价值亏蚀比较，部分预制菜家具如实存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。记者访问发现，许多预制菜的钠含量基本齐达到了500毫克/100克。按此贪图，一份重量300克的预制菜的钠含量轻便不错达到1500毫克。

《中国住户膳食指南2022》淡薄，成年东谈主每天摄入食盐不朝上5克。一般食盐中钠含量约40%，也便是说，成年东谈主每天摄入的钠不宜朝上2000毫克。若是是我方买带包装的预热菜，一定要看好养分身分表上的脂肪和钠含量，采纳二者相对低小数的，同期庄重膳食搭配的种种性，确保养分的全面与平衡。

提醒：

购买预制菜应多加属意

吴晓蒙提醒奢华者，在享受预制菜带来的适口体验与便捷快捷时，需要在以下几个方面多加属意：

一是严慎采纳商家。淡薄奢华者采纳正规品牌和商家的家具，驻守稽查商家的关系天禀。属意家具标签，购买之前应当格外庄重套餐的菜品种类、主要用料、重量几许、坐褥时刻、保存条目、保存期限、提货神志、提货期限、制作花样要求等关键信息。

二是庄重保存条目。奢华者应庄重不同类型家具的保质期限和储存条目。一般来说，冷冻运动的预制菜，需要存放于-18摄氏度的冷柜里。关于需要冷藏冷冻的预制菜，需要在0—10摄氏度的环境下储存和售卖，因此奢华者应当属意摆放预制菜的货柜是否合乎相应的低温冷藏要求。采纳快递运载时，应当实时和商家说明家具运载神志，是否不错保证冷链运载。

三是获利庄重搜检。收到预制菜品时，奢华者应当实时稽查家具情况，望望菜品性量有无问题，若是发现问题应当实时采纳拍照、录制视频等神志留存字据，并与商家协商贬降低题。

（本文访问数据引自《中国食物与养分》，《奢华者对预制菜瓦解及奢华意愿考虑》 作家：中国农业大学 刘竞阳 李欢 孟婷 吴晓蒙）

原标题：食物安全奢华提醒 | 预制菜：如何分享适口与安全

剪辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾